Chef Herman Cooijmans zet hanenkam op de kaart: ‘Ik vind dat mensen anders moeten leren eten’

Hanenkam. Tot voor kort kende ik het vooral als kapsel; onze zoon liep er in 2007 mee rond. En als Pfifferlingen, de Duitse naam voor cantharellen, die ik ooit op vakantie op een bergje pasta kreeg opgedist. Maar dat je een echte hanenkam kunt eten, ontdekte ik bij restaurant Eden in Waalre.